Bæredygtighed på menuen

Miljø, klima og bæredygtighed er i stigende fokus på alle aspekter i samfundet, ikke mindst vores fødevareproduktion. Det gælder både for den mad vi spiser og vælger at putte i indkøbskurven, men i særdeleshed for de måltider, der produceres i de offentlige køkkener.

Flere indsatser mod samme mål

Som offentligt produktionskøkken, såvel som privat, er bæredygtighed blevet en hygiejnefaktor i den daglige produktion. Og der er mange knapper at skrue på, for en mere bæredygtig i mad- og måltidsproduktion. Der findes nemlig ikke ét tiltag der kan stå alene i arbejdet for en mere bæredygtig køkkenproduktion, men flere må kombineres i en samlet indsats.

Tre konkrete tiltag der kan arbejdes med, kan fx være:

Det starter med planlægning

Al produktion starter i planlægningen: hvad skal der være på menuen? Hvor mange portioner skal der produceres? Og hvad med økonomi, ernæring og kostpolitikker? På samme måde, kan arbejdet med bæredygtighed starte i planlægningen.

Mindre madspild

Det hele starter med bedre datahåndtering. Når opskriftshåndtering, menuplanlægning og beregning af indkøb er samlet i et system, kan det være med til at sikre, et køkken kun køber det ind, de rent faktisk har brug for. Hvis der kun bliver produceret mængder af mad, på baggrund af det faktiske antal bestillinger, kan det være med til at sikre en mere strømlinet produktion, med mindre madspild. I produktionskøkkenet i Rebild Kommune har de minimeret madspildet til et minimum efter de har fået implementeret Dankost Pro i produktionsstyringen.

Økologiberegneren

Med økologiberegneren er det muligt, allerede i planlægningen at beregne på økologiprocenten, helt ned til de enkelte retter. Dermed er det let at danne sig et overblik over både ernæring, økonomi og økologi og hvordan de alle tre spiller sammen. For hvad sker der fx med den ernæringsmæssige kvalitet af en menu, hvis der skrues ned for mængden af kød for at få plads til mere økologi? Og hvilken påvirkning har det, på økonomien for de enkelte retter? Ved at samle al data i et system, kan der opnås et komplet overblik over produktionen og dermed allerede i planlægningen beregne, hvordan der er plads til det hele.

CO2 beregneren

Mens de fleste af os efterhånden er klar over, så har visse fødevarer et større klimaaftryk end andre. Men hvor meget betyder det egentligt for CO2 aftrykket, hvis man skifter nogle fødevarer ud med andre? Som en ny funktion, har vi lanceret vores CO2 beregner i alle vores løsninger. Beregneren gør det muligt at sætte tal på CO2 besparelserne, og dermed i højere grad synliggøre indsatserne. Med CO2 beregneren er det ligeledes muligt, som med økologiberegneren, at se hvilken betydning det har for fx ernæring og økonomi i samspil med klima og CO2 aftryk.

Der er som sagt mange måder at arbejde med bæredygtighed i mad- og måltidsproduktion i storkøkkenerne. Uanset hvilke initiativer der findes, kan de ikke stå som enkelte tiltag og flere må være i samspil med hinanden. Vi har buddet på tre konkrete tiltag, som kan hjælpe jeres køkken med en grønnere produktion.

Vil du vide mere?

Kontakt os i dag

Få en præsentation af Dankost Pro

København

+45 4131 5004
info@kraftvaerk-foodtech.com