Vi skal tænke bredt, når vi taler om madspild

Der er intet køkken der ønsker at lægge tid, kræfter og kærlighed i en masse mad, bare for at se at den bliver kasseret. Og det gør ondt. Ikke kun på ressourcerne, men også helt ind i kernen af den faglige stolthed.

En uhyre kompleks problemstilling

Når vi tænker madspild, kan vi ofte begrænse os til kun at tælle selve maden der bliver smidt ud. Vi kan godt glemme alle de usynlige faktorer, som også følger med madspildet. Så når der laves mere mad i køkkenet, end der rent faktisk bliver spist, er det ikke kun selve maden der går til spilde. Der er en del flere faktorer vi bliver nødt til at tage med i spildligningen. Det kan fx være:

  • Energiforbruget ved den større produktion, i form af ekstra brugt energi fra ovne og gryder og efterfølgende nedkøling
  • Emballage til opbevaring af den over-producerede mad
  • Transport til det sted, hvor maden skal spises
  • Genopvarmning forud for servering
  • Destruktion af ikke-spist mad, både transport til destruktionsstedet og efterfølgende forbrænding.

Selvom den overskydende mad kan indgå i cirkulære processer, så ville det være bedre hvis der slet ikke var et overskud – at der kun blev produceret den mad, der rent faktisk var brug for. Men hvordan kan vi så komme madspild i de offentlige køkkener til livs?

Kampen kan ikke kun kæmpes alene ude i køkkenerne. Der må være en symbiose mellem fagligheden i produktionskøkkenerne, de rette værktøjer og en strategisk velvilje, til at investere i at reducere i madspildet i de offentlige køkkener. Og det favner lige fra indkøbsaftaler, valg af leverandører, investering i de rette værktøjer og krav til portionsstørrelser, til villighed i at give de enkelte produktioner ressourcerne til at afdække deres madspild og sætte ind netop de steder, hvor spildet er størst.

Vi har ikke den ene, gyldne løsning på madspildsudfordringen i de offentlige køkkener, for så havde vi straks delt den. Men vi har troen på at vi kan lykkedes med at bringe spildet ned, med de rette indsatser og strategiske vilje - og ikke mindst, alle de hverdagshelte ude i alle produktionskøkkenerne, der hver dag sørger for at mætte mange munde - hver dag.

Vil du vide mere?

Kontakt os i dag

Få en præsentation af Dankost Pro

København

+45 4131 5004
info@kraftvaerk-foodtech.com